新安镇羊肉串的做法
新安镇羊肉串的做法如下：
焯水去腥
锅中加入足够的水，放入羊肉，大火煮开后撇去表面浮沫，捞出羊肉冲洗干净备用。
炒糖色
锅内留少量底油，加入冰糖小火慢慢熬化至红色并开始冒泡时（注意不要让糖焦掉），迅速下入羊肉快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。
加调料炖煮
向锅中加入生姜、葱段以及八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。随后倒入料酒、生抽、老抽调色调味，加入足量热水（没过羊肉即可），大火烧开后转小火慢炖。
慢炖收汁
保持小火状态持续炖煮约1小时左右，期间可以适当调整火力保证汤面微沸。
腌制羊肉串
羊肉切块，加入盐、味精、胡椒粉、孜然、芝麻、花椒粉、辣椒粉等材料，揉搓均匀，腌制3小时。
烤制羊肉串
将腌制好的羊肉串用牙签穿起来，肥瘦相间。烤盘铺上锡纸，穿好的羊肉串码放在烤盘里，烤箱200度预热10分钟，放入烤箱中层，烤制20分钟，中途要把肉串翻转一次，烤好出炉后撒上点烧烤蘸料。