清蒸鱼的最高温度是多少

清蒸鱼的最高温度是 100摄氏度。在清蒸鱼的过程中，水需要烧开后将鱼放入蒸锅，利用水蒸气的热量迅速使鱼肉受热至熟透。高温能够迅速锁住鱼肉的鲜味和水分，使鱼肉保持鲜嫩和滑嫩。

具体蒸鱼的时间应根据鱼的大小和种类进行调整。一般来说，500克左右的鱼蒸8-10分钟是合适的。对于鲈鱼等肉质细嫩的鱼，蒸5-8分钟即可。而草鱼、鲤鱼等肉质较老的鱼，则需要蒸12分钟左右。

总结来说，清蒸鱼的最高温度是100摄氏度，蒸鱼的时间应根据鱼的大小和种类进行适当调整，以保持鱼肉的鲜嫩和口感。