辣锅底增香
要使火锅锅底更加香浓，可以采取以下几种方法：
控制火候
炒制火锅底料时应使用小火，避免原料炒焦，同时让香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁。
调整香料用量
根据个人口味调整香料的用量，喜欢麻味的可以增加花椒，不想太辣的可以减少辣椒。香料种类不宜过多，以免味道过于复杂。
加入提鲜成分
在锅底中加入冰糖或醪糟汁，不仅可以使颜色更亮，还能调和香料味道及提鲜。
两次叠加炒制
火锅底料炒好后，可以将其部分冷藏保鲜，下次炒制时香气会更加浓郁。
选择合适的辣椒
为避免锅底干辣，可使用朝天椒等辣而不燥的辣椒品种。此外，加入冰糖、白蔻、甘蔗条、罗汉果等也能缓解辣椒的燥辣。
增加油脂香味
可加入香菜根、洋葱等提升油的香味，也可加入化猪油或鸡油，但用量不宜过多。
使用香料粉
将八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、砂仁、小茴香、孜然等香料炒制后使用，或者使用预先浸泡过的香料粉，这样能更好地释放香料的香味。