红烧螃蟹要不要油炸一下

红烧螃蟹 需要用油炸。具体步骤如下：

清理螃蟹：

将螃蟹刷洗干净，去除内脏和污物，切成小块。

裹粉油炸：

在螃蟹身上斜着切几刀，横着切一刀，均匀地裹上一层干面粉或淀粉，然后放入热油锅中油炸至金黄色，捞出备用。

炒制调料：

锅中留底油，加入蒜、葱、生姜等香料翻炒，再加入甜面酱、白糖、花雕酒、高汤等调料煮开。

加入螃蟹：

将炸好的螃蟹放入锅中，继续翻炒，使螃蟹充分吸收调料的味道。

调味收汁：

加入适量的盐调味，淋上花椒油，最后加入青菜点缀，翻炒均匀后即可出锅。

通过油炸，螃蟹的外壳和内部都能更好地锁住汁液，使红烧螃蟹更加美味多汁。同时，油炸还能去除螃蟹的腥味，使其更加鲜美可口。