羊肉有什么味

羊肉具有一种特殊的气味，这种气味主要是由羊肉中一些挥发性脂肪酸（如4-甲基辛酸等）氧化而产生的，人们称之为 膻味。羊肉的膻味是其特有的性质，也是很多人对其有所顾虑的原因。然而，通过适当的烹调方法和调料的使用，可以有效地去除或减轻羊肉的膻味，使其变得更加美味可食。例如，在煮羊肉时可以加入萝卜、绿豆或米醋等食材，或者在爆羊肉片时加入葱、姜、酱油等调料，都有助于去除膻味。