蒸包子为什么没有汤水

蒸包子没有汤水的原因可能有以下几点：

面发过了：

如果面团发酵时间过长，会导致包子皮过于松软，无法锁住汤汁，从而使汤汁流出或消失。

下剂子没有醒发到位：

在制作包子时，如果剂子没有充分醒发，也会影响包子皮的紧致度，导致汤汁无法被锁住。

蒸包子时没有上汽：

蒸包子时，必须确保蒸锅上汽，使包子在高温下迅速膨胀，这样可以使包子皮更加紧致，从而锁住汤汁。如果蒸锅没有上汽，包子皮会变得松弛，汤汁容易流出。

蒸制时间不当：

蒸包子的时间需要控制好，通常需要蒸7分钟左右，然后关火焖2-3分钟再掀盖取出。如果蒸制时间过短或过长，都会影响包子皮的紧致度和汤汁的保存。

面皮不紧实：

如果包子皮不够紧实，内部有较多小洞，汤汁容易从洞中流出。

肉馅过肥：

如果包子中的肉馅过肥，蒸制过程中脂肪融化，可能会使汤汁变多，但如果控制不当，也可能导致汤汁流出。

使用发面：

灌汤包通常使用烫面制作，这样可以使包子皮更加光滑发亮，但如果没有掌握好发面的技巧，也可能导致汤汁无法被锁住。

建议

控制发酵时间：确保面团发酵到合适的状态，既不过度发酵也不过早发酵。

充分醒发剂子：在包制前，确保剂子有足够的醒发时间。

确保蒸锅上汽：蒸包子时，确保蒸锅上汽充足，使包子在高温下迅速膨胀。