陈添记鱼皮做法

陈添记鱼皮的做法如下：

材料准备

草鱼或鲮鱼、零下十度的冰井水、姜丝、葱、香菜、炸花生粒、蒜、酱油、白糖、花生油。

鱼皮处理

将鱼放血去鳞，连肉带皮起下来，用干布吸干水分，用刀揪下鱼皮。

刮干净鱼皮背白色的筋膜，放入零下十度的冰井水中浸泡，让鱼皮收缩。

鱼皮焯水

将处理干净的鱼皮焯水，然后过冷河，使鱼皮口感更爽脆。

调料准备

准备好姜丝、葱段、香菜、炸花生粒、蒜粒，以及酱油和白糖。

炒制调料

热熟花生油浇在姜丝、葱段、香菜、炸花生粒、蒜粒上，拌匀，可以加入少许酱油和白糖调味。

装盘

将焯水过冷河的鱼皮捞出，吸干水分，切成适当段，然后淋上调好的酱汁，撒上炸花生粒、葱花和香菜。