面头发面特色

面头发面的特色主要体现在以下几个方面：

利用白酒进行发面

加速发酵：在和面时加入少许白糖可以加速发酵过程。

增加风味：使用高度数的粮食酒（如白酒）发面，可以使蒸出来的馒头具有独特的风味，且没有酸味。

改善口感：白酒发过的面蜂窝大，蒸出来的馒头松软，且酒的味道在蒸制过程中会散发掉，使馒头吃起来与酵母粉发面的有所不同，更美味。

发面的典型表现

体积变化：醒发好的面团体积通常是未醒发前的两倍。

按压测试：用手指按一下面团，若出现深坑而不回弹，说明发面完成。

蜂窝结构：扒开面团后，内部应呈现出明显的蜂窝状大孔。

其他发面技巧

添加食用碱面：如果发面醒得过了头，可能会流失美味，甚至带有酸味，此时可以适量添加食用碱面进行再揉，以中和酸味。