红烧茄子家常做法无青椒

红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以下是几种无青椒的红烧茄子的做法：

方法一：经典红烧茄子

处理茄子：

将茄子去皮、切块，切成滚刀块。切好后，在茄子上撒上一点清水，避免氧化变黑，然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，使每块茄子表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

炸茄子：

锅中加入适量的油，烧热至五成热，放入裹了淀粉的茄子块，用中火慢慢煎至两面金黄，表面微微焦脆。炸好后捞出备用。

调制红烧汁：

准备一个小碗，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、白糖，搅拌均匀。

烧茄子：

锅中留少许油，放入葱蒜炒香，倒入红烧汁，加入炸好的茄子块，翻炒均匀，然后加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

方法二：蒜香红烧茄子

处理茄子：

茄子洗净、去蒂削皮，切成2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥干水分。

炸茄子：

锅中放油烧至八成热，放入茄子炸至浅黄色，捞出沥油。

炒制：

锅内放猪油烧至六成热，放入姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，加入盐、味精、酱油、白糖、料酒、山西老陈醋、鲜汤，拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。

方法三：酱油红烧茄子

处理茄子：

茄子洗净、去蒂削皮，切成滚刀块，切好后立即放入盐水中浸泡15分钟，然后沥干水分。

炸茄子：

锅中放油烧至七成热，放入茄子快速滑油，约30秒捞出沥油。

调味：

锅中留少许油，爆香蒜片、姜片，加入青红椒快炒，然后放入茄子，依次加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

方法四：简化版红烧茄子

处理茄子：

茄子洗净、去蒂削皮，切成滚刀块，撒上一小撮盐，搅拌均匀腌制10分钟，然后沥干水分。

炸茄子：

锅中倒油烧热，油温约七成热，放入腌制好的茄子条炸至表面微黄，捞出沥油。

烧制：

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，倒入炸好的茄子，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。希望这些红烧茄子的做法能为你带来美味和满足。