肥母鸡怎么炖汤

炖肥母鸡汤的步骤如下：

选择老母鸡

选择一只老母鸡，建议使用散养老母鸡，因为老母鸡肉质较老，炖出来的汤更加浓郁。

处理鸡肉

将老母鸡处理干净，去内脏，用厨房纸巾吸干表面水分。

可以选择将鸡皮上的脂肪清理干净，以减少汤的油腻感。

准备配料

根据个人口味准备配料，如当归、党参、黄芪、白术、红枣、枸杞、香菇、虫草花、金针等中药材和食材。

焯水

将鸡块放入锅中，加入适量清水，放入生姜和葱段，再加入少许料酒，用大火烧开后撇去浮沫。

炖煮

将处理好的鸡块和配料一起放入砂锅中，一次性加满开水，用文火慢炖。

炖煮过程中要保持汤水微开，这样炖出的汤才会清澈透亮，香气四溢。

调味

待鸡肉炖至八成熟时，加入适量盐进行调味，继续炖至鸡肉酥烂入味。

如果喜欢清淡的汤，可以在炖煮过程中加入白萝卜，以中和鸡肉的火气，减少鸡汤的油腻。