馒头用冷水还是面粉好

蒸馒头时， 推荐使用温水来和面。温水能够加速酵母的活性，促进面团的快速发酵，并且有助于面筋的形成，从而使蒸出来的馒头更加松软可口。具体操作时，可以将酵母粉和白糖加入温水中（约35度），搅拌均匀后倒入面粉中，再进行发酵。发酵过程中，面团应放置在温暖处，以便更快地膨胀至两倍大小。

使用温水有以下几个优点：

加速发酵：

温水能更快地激活酵母，缩短发酵时间，尤其在天气冷的时候效果更为明显。

促进面筋形成：

温水和面有助于面筋的形成，使馒头更加松软有弹性。

提高成功率：

温水和面能够提高发面的成功率，避免因水温过低导致面团发不起来的情况。

虽然有些情况下也可以用冷水和面，但通常效果不如温水。冷水和面可能导致面团发得慢，甚至发不起来，特别是在气温较低的情况下。

综上所述，为了确保馒头能够快速、充分地发酵，并且口感松软，推荐使用温水来和面。