辣椒酱怎么做的香辣

要制作出既香又辣的辣椒酱，可以参考以下几种方法：

方法一：经典红油辣椒酱

食材：

干辣椒：200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）

熟白芝麻：50克

花椒：20克

姜末：30克

蒜末：50克

盐：30克

白糖：10克

菜籽油：500毫升

制作步骤：

1. 将干辣椒用温水泡软，去掉多余的蒂和籽，晾干水分后打成颗粒状。

2. 锅中加入菜籽油，小火加热至油温冒轻烟，放入花椒炸出香味后捞出。

3. 加入辣椒粉，分次加入热油中，避免辣椒糊底或油溅出。

4. 加入姜末、蒜末翻炒，再倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。

5. 辣椒酱放凉后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。

方法二：豆瓣辣椒酱

食材：

干辣椒：300克

黄豆：200克（提前泡发煮熟）

盐：40克

白酒：20毫升

麦芽糖：20克

姜末：20克

菜籽油：300毫升

制作步骤：

1. 发酵黄豆：煮熟的黄豆控干水分后，均匀撒上盐，装入干净的玻璃容器中，密封发酵7天。

2. 炒酱混合：锅中倒入菜籽油，放入姜末爆香，加入辣椒碎，小火慢炒至辣椒变色，然后倒入发酵好的黄豆，加入盐、糖和白酒，搅拌均匀后关火。

3. 储存保存：辣椒酱晾凉后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。

方法三：秘制辣椒酱

食材：

魔鬼辣125克

印度辣100克

红辣椒50克

生姜一块

大蒜18粒

豆瓣酱60克

辣妹子30克

香辣酱100克

老干妈30克

海鲜酱30克

蚝油25克

冰糖20克

牛肉酱50克

火锅底料180克

红花椒50克

洋葱70克

制作步骤：

1. 三种辣椒洗净后冷水放入锅中，煮开后捞出放入绞肉机打碎，根据辣度调配。

2. 准备辅料：豆瓣酱、辣妹子、香辣酱、老干妈、海鲜酱、蚝油、冰糖、牛肉酱、火锅底料搅拌均匀备用。

3. 起锅烧油，倒入香菜、洋葱、姜片、香叶、八角，开中小火慢炸，把食材的香味炸进油里面，炸至颜色金黄，捞出料渣。

4. 下入打碎的辣椒，开中小火慢熬10分钟左右，不停搅拌，炸干炸香，加入辅料和50克红花椒，70克洋葱，再熬5分钟出锅。

方法四：蒜蓉辣椒酱

食材：

红辣椒500克

大蒜100克

生姜50克

食盐15克

白砂糖20克

高度白酒适量

味精5克

食用油少许

制作步骤：

1. 红辣椒洗净，切成段，放入料理机中打碎。

2. 生姜、大蒜去皮后也放入料理机中打碎。

3. 将处理好的辣椒、姜末和蒜末放入容器中混合均匀，加入白糖、味精、食盐，搅拌均匀。

4. 将拌好的辣椒末放入无水无油的密封瓶子中，上面撒上一层食盐，倒入一层高度白酒，再倒入食用油，封好瓶口。

5. 常温下发酵1天，然后放入冰箱中冷藏一周即可食用。

以上几种方法可以根据个人口味进行调整，选择合适的辣椒和调料，制作出既香又辣的辣椒酱。