火爆大头菜怎么做红烧肉

五花肉：500克，选择带皮且层次分明的五花肉，口感更佳。

生姜：适量，切成片备用。

大葱：适量，切成段备用。

八角：2颗，增加香味。

桂皮：1小段，增香去腥。

香叶：2片，增加香气。

干辣椒：适量（可根据个人口味调整），增加辣味。

冰糖：适量，用于炒糖色。

老抽：适量，主要用于上色。

生抽：适量，用于调味。

料酒：适量，去腥提香。

清水：适量，炖煮时使用。

食盐：适量，最后调味用。

处理五花肉：

将五花肉洗净，切成约4厘米见方的块状。

切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，开火焯水。

待水开后，继续煮2-3分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除五花肉中的血水和杂质，使肉质更加干净。

炒糖色：

锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热。

随着温度升高，冰糖会逐渐融化并开始变色，当冰糖变成红褐色并出现密集的小气泡时，立即关火。注意不要将糖色炒糊，否则会有苦味。

煸炒五花肉：

将炒好糖色的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。

接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。这一过程大约需要2-3分钟，直到五花肉表面微微焦黄。

调味炖煮：

在锅中加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀后加入足量的清水，水量以没过五花肉为宜。

改成小火慢炖，炖煮约1-2小时，直到肉质变得极其软烂，味道充分融合。

最后调味：

炖煮至肉质软烂后，加入适量的食盐进行最后调味，翻炒均匀即可出锅。

这样一道美味的红烧肉就完成了，搭配火爆大头菜一起食用，口感更佳。