怎么做的红烧肉不发黑呢

要炒出不发黑的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

使用冰糖而不是白糖，因为冰糖上色更好看。

在锅中加入适量食用油，烧热后加入冰糖，中火炒化，然后调成小火继续翻炒，直到锅内出现大泡泡和小泡泡，说明糖色炒好了。

将肉块迅速倒入锅中翻炒上色，注意持续小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。

肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。切不可开水下锅焯水，否则肉块发硬发柴。

煸炒肉块，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。煸炒时不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。

炒糖色时，糖色可以炒得淡一些，嫩汁状态即可，颜色为黄红色。后面还可以搭配一些增鲜香的红色酱油，颜色正好。

使用老抽上色时，不要放太多，因为可能在加水烧肉时颜色比较淡，但到最后收汁时颜色才会慢慢出来。如果一开始肉块颜色就很深，收汁后就会黑黑的了。

在炖煮的过程中，时不时地翻动一下肉块，让它们受热均匀。

在炖煮到一半的时候，可以加入一些冰糖和醋，这样不仅能提鲜解腻，还能让红烧肉的色泽更加红亮诱人。

红烧肉做好后，温度越高，水汽蒸发快，变黑速度也就快。可以将红烧肉放入水中过凉，然后封保鲜膜入冰箱保存，或者将红烧肉按份带汤打包，进行冷藏或者冷冻，每使用一份，拿出来蒸箱加热即可，并不妨碍其他红烧肉变色。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止红烧肉在烹饪过程中变黑，使其保持红亮美观。