红烧肉是油炸还是炖的

红烧肉的做法中， 通常先进行油炸处理，然后再进行炖煮。这样可以使肉去除多余的油脂，锁住内部水分，从而保持口感的嫩滑。具体步骤如下：

油炸：

将五花肉切成块后，先下锅油炸，直至肉块表面金黄酥脆。这一步能够去除肉中的多余油脂，同时使猪皮起泡起皱，增加口感的层次。

切块：

油炸完成后，将肉块捞出，待稍微冷却后改刀切成小块，以便于后续的炖煮。

炖煮：

将切好的肉块放入锅中，加入适量的水、料酒、酱油、冰糖等调料，用小火慢炖至肉质软糯，汤汁浓稠。

通过先油炸后炖煮的方式，红烧肉能够达到肥而不腻、香糯软甜、入口即化的口感。因此，正确的做法是先下锅油炸，然后再改刀切成小块，最后再进行炖煮。