清蒸蝶鱼去皮吗

清蒸蝶鱼 通常不去皮。蝶鱼是一种肉质鲜嫩、刺少的鱼类，清蒸是保持其原汁原味和鲜嫩口感的最佳做法。在清蒸蝶鱼的过程中，主要需要去除鱼鳃和鱼鳞，而鱼皮则保留下来。保留鱼皮的原因在于其富含胶原蛋白和粘多糖，具有一定的食疗价值。同时，蝶鱼的皮可以吃，且其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，在食疗方面有一定的功效。

清理鱼身：

将蝶鱼洗净，去鳃去鳞，清理内脏。在鱼的两面划花刀，以便入味。

腌制鱼身：

在鱼身上撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制10-15分钟。

准备蒸锅：

在蒸盘中放入姜片，将腌制好的鱼放入蒸盘中，鱼身上可以铺上葱姜丝。

蒸鱼：

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

处理蒸鱼：

蒸好的鱼取出后，倒掉盘子中的汤汁，撒上葱丝和红椒丝，锅中烧热油，浇在葱丝上，再倒入适量的蒸鱼豉油。

通过以上步骤，可以做出一道鲜嫩可口、原汁原味的清蒸蝶鱼。