清蒸带鱼用不用先煎再蒸
清蒸带鱼的做法有多种， 可以根据个人口味和喜好选择是否先煎再蒸。以下是两种常见的做法：
先煎再蒸
将带鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成段。
在锅中加入适量的油，将带鱼两面煎至金黄色，至定形后五成熟。
将煎好的带鱼放入盘中，撒上姜片、葱段、料酒、盐等调料。
将盘子放入蒸锅中，等水开后蒸6-8分钟，具体时间根据带鱼的大小和盘子的大小调整。
蒸好的带鱼取出，倒掉盘内腥水，捡去葱段和姜片，撒上切碎的豆豉、花椒、葱珠、小米辣珠，淋上滚油即可。
直接蒸
将带鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成段。
在容器中放入适量的盐、姜片、葱白，倒入几滴高度白酒混合后，把切段的带鱼一并倒入容器中，用手抓捏均匀，腌制10-15分钟，以去除腥味并增加香味。
将腌制好的带鱼用清水冲洗一下，按盘子大小摆盘，并在腌制好的带鱼表面均匀地撒上姜片、葱段和适量的料酒。
放入蒸锅，等锅中蒸汽上来后，再上锅蒸，时间控制在8-10分钟内。
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