发面放点大油好吗

在发面过程中是否放油，以及放油量的大小和时机，都会对面团的发酵产生影响。以下是一些关键点：

油脂会抑制酵母菌的生长和发酵，因为油脂会阻碍酵母菌对营养的吸收和代谢，从而导致发酵降低或延迟。

油脂可以与面粉蛋白质结合，形成牢固的结构，使面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

油脂还会影响面团的黏性和弹性，使面团更容易发生分离和开裂。

放少量的油（如25克食用油）对500克面粉的发酵影响微乎其微，且会增加面团的光滑度和延展性，使包子或馒头表皮光滑细腻，有油香味。

放油量过多（如一碗油）会导致面团过于油腻，影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

在面团发酵前放油会抑制酵母的发酵。

在面团发酵过后，再进行二次发酵前的揉面时放油，如加入一大勺猪油，可以增强面团的储气能力，使蒸出来的馒头或包子更加松软、白净、有光泽。

建议

适量放油：如果需要放油，建议以少量（如1-2汤匙）为宜，以保持面团的发酵效果和口感。

注意时机：如果选择放油，最好在面团发酵过后进行二次发酵前的揉面时加入，而不是在发酵前。

替代方案：如果不希望放油，可以通过增加糖的用量来提高酵母的活性，从而促进发酵。

通过以上分析，可以得出结论： 发面时放油是否好取决于放油量和时机。适量且适时地放油可以改善面团的口感和外观，但过多或过晚放油会影响发酵效果。