酱牛肉清蒸菜谱

酱牛肉清蒸菜谱如下：

酱牛肉蒸制前准备

选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，剔除骨头，切成适当大小的肉块。

调酱：锅内加水，加入食盐和黄酱煮沸1小时，撇去浮沫，备用。

酱牛肉的蒸制过程

装锅：在锅底和四周垫上肉骨头，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面。

倒入调好的酱汤：煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时，期间每隔1小时翻锅一次。

煨煮：旺火煮制4小时后，转微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中，每隔1小时翻锅一次，直至肉块熟烂一致。

酱牛肉的出锅与冷却

出锅：用特制的铁拍子将肉块从锅中托出，随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

其他蒸制方法

腌制后蒸制：将牛肉用酱油、五香粉、盐、料酒腌制，放入冰箱冷藏腌制两三天，然后用电压力锅加少许水按蒸煮键蒸熟。

搭配其他食材蒸制：将酱牛肉切片，搭配娃娃菜等食材放入电饭锅蒸制10-15分钟。

清淡蒸菜：将酱牛肉沫放在丝瓜上，蒸5分钟，撒上葱丝姜丝辣椒丝，浇上生抽。