红烧肉餐厅做饭

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是几种不同的红烧肉制作方法：

方法一：传统做法

准备材料

带皮五花肉750克

葱头10克

生姜10克

整辣椒60克

蒜子60克

肉汤1千克

八角15克

调料：精盐5克、味精3克、老抽2克、糖色2克、腐乳汁2克、冰糖4克、绍酒15克、葱花适量、色拉油800克

制作步骤

准备五花肉：将五花肉放入清水中，煮沸5-10分钟，去除杂质和血水，然后切成15厘米见方的块。

蒸肉调味：将切好的五花肉块放入盘中，加入八角、姜片和冰糖，用中火蒸30分钟，直到肉块入味成熟，然后切成2厘米见方的小块。

炸肉：在锅中加入色拉油，烧至六成热（约180°C），将炸好的肉块放入油中，小火炸至表面呈浅黄色，捞出控油。

炒香配料：在锅中保留少量油，加入葱头、生姜和整辣椒，炒香出味。

烧制：将炸好的肉块放入锅中，加入肉汤，确保肉块被汤汁覆盖，加入精盐、味精、老抽、糖色、腐乳汁和冰糖，搅拌均匀，用小火慢慢烧制1小时，直到肉质软烂，汤汁浓稠。

收汁与装盘：在最后10分钟时加入蒜子，翻炒均匀，挑出整辣椒和八角，避免影响口感，最后撒上葱花，即可盛出享用。

方法二：简化做法

准备材料

肥瘦相间的五花肉500克

葱2根

生姜3片

蒜少许

八角2颗

冰糖30克

桂皮3片

盐适量

蚝油适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

水适量

制作步骤

准备五花肉：将五花肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。

炒糖色：锅中放入适量油，待油稍微冒烟时，加入冰糖，不停搅拌，直到糖色均匀地挂在肉上。

炖煮五花肉：加入适量的水，没过五花肉即可，然后放入葱段和姜片，大火烧开后，转小火煮约30分钟。

加入盐：当五花肉煮到六成熟时，加入适量的盐，继续煮15-20分钟后即可。

收汁：如果你喜欢拌饭的红烧肉，现在可以上桌了。如果你喜欢干一些的红烧肉，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠。

方法三：风味做法

准备材料

五花肉500克

葱2根

生姜3片

蒜少许

八角2颗

冰糖30克

桂皮3片

盐适量

蚝油适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

啤酒1瓶

水适量

油豆腐适量

大蒜叶适量

制作步骤

准备五花肉：将五花肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。

炒糖色：锅中放入适量油，待油稍微冒烟时，加入冰糖，不停搅拌，直到糖色均匀地挂在肉上。

炖煮五花肉：加入适量的水，没过五花肉即可，然后放入葱段和姜片，大火烧开后，转小火煮约30分钟。

加入盐：当五花肉煮到六成熟时，加入适量的盐，继续煮15-20分钟后即可。

加入啤酒和油豆腐：倒入一瓶啤酒去腥增香，半碗热水没过食材，盖锅盖小火慢炖65分钟，再放油豆腐焖2分钟。

收汁：撒上大蒜叶，大火收汁