红烧肉瘦肉怎么炖那么硬

红烧肉瘦肉部分硬的原因可能有以下几点：

煮的时间过长：

如果煮的时间过长，肉质会变得干燥和硬化，瘦肉更容易受到影响。建议在烧煮过程中适当控制煮的时间，避免过度煮熟。

煮的火候不够：

煮肉的时候需要适当的火候，如果火候不够，瘦肉就不容易煮烂，导致口感硬。建议在烧煮过程中适当调整火候，煮至瘦肉软烂即可。

肉质不好：

如果瘦肉本身肉质较差，就容易煮出来口感硬。建议在购买瘦肉时，选择肉质较好的瘦肉，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

加入调料不当：

如果加入的调料过多或者不搭配合适，也会导致瘦肉口感硬。建议在烧煮过程中，适量加入调料，搭配合适，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

煸炒技艺：

在煸炒肉块时，如果火候太大或炖煮时间不够，也会导致瘦肉部分硬。正确的做法是中小火煸炒，慢炖至少30分钟。

肉块大小：

肉块切成3-4厘米见方的大小，这样既能保证入味又不会炖散。

前期处理：

将切好的肉块放入温盐水中浸泡5分钟，可以去除血水和杂质，软化肉质。浸泡后记得把肉块擦干，这样煸炒时才能锁住肉汁。

油温控制：

在煸炒肉块时，锅中放少许油，中小火将肉块煸炒直到肉块表面金黄，充分出油。这个过程约需8-10分钟。

调味层次感：

先加入香料，再加入冰糖小火炒化，然后依次加入生抽、老抽，最后倒入啤酒，这是软化肉质的秘诀。

火候掌控：

加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟，中途加入土豆块再炖5分钟，最后开大火收汁。

综合以上建议，要炖出软烂的红烧肉瘦肉部分，需要注意控制煮的时间和火候，选择肉质较好的瘦肉，适量加入调料，并掌握好煸炒和炖煮的技艺。