蒸出来的发面蛋糕不蓬松

蒸出来的发面蛋糕不蓬松可能有以下原因：

蛋白没有打发到位：

蛋白需要打发到干性发泡阶段，即提起打蛋器时能够立住不动。如果蛋白没有充分打发，蛋糕在蒸制过程中就无法形成足够的气泡，导致不蓬松。

混合面糊时要翻拌，不能划圈：

在混合蛋白和蛋黄糊时，要采用上下翻拌的方式，而不是划圈搅拌。划圈搅拌会导致面糊产生筋性，影响蛋糕的蓬松度。

使用低筋面粉或添加玉米淀粉：

低筋面粉或普通面粉中掺入玉米淀粉可以降低面粉的筋性，使蛋糕更加松软。建议使用低筋面粉或按照1:3的比例将普通面粉和玉米淀粉混合使用。

确保锅中水量充足：

蒸制时确保锅中水量充足，避免中途加水，以免影响蛋糕的蓬松度。

发酵时间和温度控制：

如果使用酵母粉或泡打粉进行发酵，要注意发酵时间和温度。水温太高会杀死酵母菌，一般30度左右即可。发酵时间不宜过长或过短，一般发酵至原体积的2倍左右。

蒸制时间要足够：

确保蛋糕在蒸锅中蒸制足够的时间，以保证蛋糕内部充分膨胀。

模具处理：

蛋糕蒸好后，要将模具倒扣晾凉，这样可以使蛋糕在冷却过程中保持蓬松。

避免过度搅拌面糊：

面糊搅拌时不要过度，以免起筋影响口感。

检查面粉和糖的比例：

面粉量太少或太多都会影响蛋糕的蓬松度。糖的用量也要适中，过多的糖可能导致蛋糕膨胀过大。

预热烤箱：

如果使用烤箱制作蛋糕，要确保烤箱预热到适当的温度，以保证蛋糕在烘焙过程中能够均匀受热，从而更加蓬松。