怎么知道发面
判断面团是否发好的方法有以下几种：
观察体积变化
发好的面团体积会明显膨胀，通常比原始面团体积大2-3倍。
检查弹性
发好的面团具有一定的弹性，用手指按压后能迅速恢复原状，不会塌陷。
检查内部结构
发好的面团内部会有蜂窝状的小孔，这是酵母菌在发酵过程中产生的气体所致。
感官判断
发好的面团通常有一种微酸的气味，这是酵母菌活动的正常现象。
特殊测试
可以将一小块面团放入水中观察其浮沉情况。如果小面团能漂浮到水面，说明大面团已经发好。
用手指沾上干面粉在面团上戳一个洞，如果洞口边缘处的面向内稍稍紧缩，但仍有洞眼，则说明发酵好了。
如果手指感受到面团比较紧，拿出手指后洞口快速回缩变小甚至消失，说明发面团发酵不足，需要延长发酵时间。
如果洞口周围面团有坍塌并有放气声，能闻到明显酸味，有时面团表面还有气泡，这说明面团发的时间太长了，即发酵过头了。
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