山豆角紫色

紫色豆角是可以食用的，并且具有独特的风味和营养价值。以下是一些关于紫色豆角的信息：

紫色豆角是一种特色菜种，尤其在陕西省商洛市牧护关、黑龙口一带的高寒山区较为常见。

紫色豆角荚果长22~30厘米，宽2~3厘米，厚约1厘米，外观漂亮，下锅见盐后变为翠绿色。

紫色豆角在低温或光照条件下可能出现色素沉淀而变成紫色，这种情况下的豆角可以安全食用，但需充分煮熟以确保食品安全。

如果豆角受到病菌或虫害影响而变色，则不建议食用，因为可能会导致食物中毒。

紫色豆角在煮熟后一般是无毒的，可以放心食用。

紫色豆角可以像绿色豆角一样进行清洗、切割、焯烫或炒煮等处理。

煮熟后，紫色豆角可以用于炒菜、炖汤或凉拌等多种烹饪方式。

紫色豆角富含纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效。