自贡菜的做法

自贡菜是四川传统的一道家常菜，以豆瓣酱和泡菜为主要原料，口感鲜辣可口。以下是一些自贡菜的做法：

材料：兔肉500克、二荆条辣椒8-10根、小米辣8-10个、仔姜1大块、大葱1根、芹菜2-3根、泡椒、泡姜适量、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、鸡精适量、胡椒粉少许、淀粉适量。

做法：

兔肉切成小块，用料酒、盐和淀粉抓匀腌制15分钟。

泡椒、小米辣剁碎，蒜剁碎，放在腌制的兔肉上面，再来几粒花椒，嫩姜切丝，葱切段，放入点鸡精和盐备用。

锅中倒入适量食用油，油温特别高的时候，将准备好的兔肉和佐料一起下锅，快速滑散，加入嫩姜丝和葱段，翻匀即可出锅。

材料：鸡肉300克（最好选用鸡腿肉）、二荆条辣椒3-4根、小米辣3-4个、仔姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精适量、豆瓣酱1勺、淀粉适量、食用油适量。

做法：

鸡肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

辣椒和仔姜洗净切小段，大蒜切末，大葱切段。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，用中小火慢慢煎，不时翻动，直到鸡肉两面金黄，熟透捞出。

锅中留少许底油，放入蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入辣椒段、仔姜丝翻炒至断生，再放入煎好的鸡肉块，与配料一起翻炒均匀，最后放入大葱段，加入适量盐和鸡精调味即可。

材料：兔肉500克、二荆条辣椒8-10根、小米辣8-10个、仔姜1大块、大葱1根、芹菜2-3根、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、鸡精适量、胡椒粉少许、淀粉适量、泡椒、泡姜适量。

做法：

兔肉切成小块，用料酒、盐和淀粉抓匀腌制15分钟。

泡椒、小米辣剁碎，蒜剁碎，放在腌制的兔肉上面，再来几粒花椒，嫩姜切丝，葱切段，放入点鸡精和盐备用。

锅中倒入适量食用油，油温特别高的时候，将准备好的兔肉和佐料一起下锅，快速滑散，加入嫩姜丝和葱段，翻匀即可出锅。

材料：牛肉切片、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、料酒、盐、鸡精。

做法：

牛肉切片后用淀粉抓匀，焯水备用。

锅中用豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，再加入牛肉片煮熟，最后撒上蒜末、辣椒和花椒，淋上滚烫的热油激发香味。

材料：鸭肉300克、青椒250克、豆瓣酱1勺、生抽1勺、子姜2块、香醋1勺、白酒1勺、啤酒1罐、大蒜5瓣、线椒8个、小米辣8个、菜籽油8个。

做法：

鸭子切小块，线椒和小米辣切圈，蒜切末。

倒菜籽油，锅热后把鸭子放进去翻炒，小火煸，爆出鸭子多余油份。

加入豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量白酒去腥，大火翻炒。

接着把蒜末倒入一起炒，倒入啤酒，生抽，糖调味，然后盖上盖子炖，汤汁差不多快炖干时候，把剩下的配料都倒进去大火一起翻炒断生。

出锅前撒点白胡椒粉，沿着锅边来一点香醋，翻炒两下就可以装盘。

这些做法展示了自贡菜的独特风味和烹饪技巧，可以根据个人口味进行调整。