酒店韭菜拌花生米做法
食材准备：
韭菜：一小把
花生米：一碗
清水：适量
盐：少许
食用油：适量
鸡蛋：两个
酵母：四克
普通面粉：400克
制作步骤：
处理花生米
将花生米倒入大碗，加入清水清洗，去除表面灰尘，用手抓洗几遍后，控水捞出放入盘中。
起锅烧热，不放油，放入花生，用大火翻炒，待花生水分炒干，转中小火并不断翻动，防止炒糊。
炒至花生微微变色且有噼里啪啦声，炒好后盛出放凉备用。
去皮后的花生倒入漏勺，过滤掉花生皮，备用。
处理韭菜
摘掉韭菜发黄或腐烂的叶子，洗净后切掉白部分，再将韭菜切碎，越碎越好，放入碗中备用。
制作面团
往碗里加少许食盐调味，用筷子搅拌均匀，使花生与韭菜充分混合。
打入两个鸡蛋，加入四克酵母，继续搅拌至酵母溶解。
加入400克普通面粉，顺着同一方向搅拌，搅拌成大面絮状后，下手揉成光滑面团，面团稍硬些无妨，多揉一会儿直至光滑。
将面团移至大碗，按扁并整理平整，刷一层食用油，盖上保鲜膜密封，发酵至两倍大。
拌制馅料
将过滤好的花生米放入绞肉机，搅打成花生碎，时间稍长些，越碎越好。
取一半花生碎放入韭菜碗中，另一半备用。
往碗里加少许食盐调味，用筷子搅拌均匀，使花生与韭菜充分混合。
包馅和蒸制
将发酵好的面团放在案板上，撒上少许干面粉，将面团揉搓至表面光滑，然后将其团圆并收拢底部整理一下，再用擀面杖慢慢擀开成一个厚度约1毫米的大面片。
将放凉后的花生馅倒入韭菜中，加入少许鸡精和食盐调味，搅拌均匀。
将面团分割成大小相等的小圆饼，将馅料包入面饼中，捏紧边缘。
将包好的饺子放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。
出锅装盘
蒸好的饺子出锅后，装盘上桌，可以撒上一些葱花或香菜点缀。
小贴士：
花生米炒制时要用中小火，防止炒糊。
韭菜切碎时要尽量切得细一些，这样包馅时更容易操作。
面团发酵时，要确保环境温度适中，发酵至两倍大即可。
希望这个做法能帮助你制作出美味的酒店韭菜拌花生米。