麻辣羊肉砂锅的做法

准备材料

羊肉：1000克

大葱：1根

生姜：1块

蒜瓣：3-4个

干辣椒：5个

八角：2个

桂皮：1小块

花椒：1小把

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

白糖：适量

食用油：适量

香菜：适量（装饰用）

焯水去腥

将羊肉切成大块，放入清水中浸泡2小时左右，期间换水2-3次，泡出血水。

捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中加水，放入羊肉，加入几片姜片和适量料酒，水开后煮3-5分钟，捞出羊肉用热水冲洗干净，沥干水分。

炒制

热锅凉油，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。

加入羊肉块煸炒至表面微黄。

倒入适量生抽、老抽翻炒均匀，使羊肉上色。

加入足量的热水，没过羊肉，再加入适量盐、白糖，大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。

加入配菜

放入胡萝卜继续焖煮20-30分钟，直到羊肉和胡萝卜都变得软烂。

最后大火收汁，撒上香菜即可。

烹饪技巧

焯水去腥是必要的一步，可以有效去掉羊肉的腥味和血水。

砂锅慢炖可以锁住香味，使羊肉在慢火炖煮中充分释放香气。

调料不宜一次性全部加入，分批次添加能让汤的层次更加丰富，羊肉也更入味。

按照以上步骤制作，你就可以得到一锅麻辣鲜香的羊肉砂锅了。