云南杂锅菜做法

云南杂锅菜是一道集合了多种蔬菜和肉类的传统美食，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

方法一

主料：

鸡汤

土豆

腊肉

白菜

火腿肠

各种蔬菜（如豌豆苗、豆皮、粉丝、胡萝卜、鲜香菇等）

鱼丸

辅料：

大蒜六个

云南的甜酱两勺

盐少许

葱一根

草果一个

八角一粒

花椒少许

做法步骤：

1. 放入葱，蒜，腊肉，干辣椒爆香。

2. 鸡汤煮沸放入酱搅拌。

3. 放入各种菜煮到所有菜都熟了就可以起锅了。

小贴士：

鸡汤一定要煮沸，才可以下菜。

如果喜欢吃辣可以多放点酱。

放了酱后可以少放盐。

方法二

原材料：

土豆1个

白菜半棵

豌豆苗1把

豆皮1张

粉丝1把

胡萝卜1根

鲜香菇5朵

大葱1段

姜3片

豆腐1块

骨汤6碗

辛香料（淀粉2大勺、盐3小勺、胡椒粉2小勺、糖1小勺、香油1大勺）

配菜（青笋、羊肉、宽粉等各1盘）

做法步骤：

1. 土豆洗净、去皮、切成滚刀块，备用。

2. 白菜洗净、去根、切成4cm长的段状，备用。

3. 豌豆苗洗净、切成段状；豆皮洗净、卷起、切成条状；粉丝用温水泡软，备用。

4. 胡萝卜去皮、切片；鲜香菇洗净、切片；大葱去皮、切末；姜切末，备用。

5. 将豆腐放入盆内，加入葱末、姜末、淀粉和1小勺盐，捣成泥状、抓匀、搓成豆腐丸子。

6. 往锅内倒入骨汤，撒入胡椒粉，用大火煮沸。

7. 接着放入豆腐丸子，煮至丸子飘起，放入土豆块，煮10分钟至半熟。

8. 再放入白菜、豌豆苗、豆皮、粉丝、胡萝卜、香菇，转成中火，煮10分钟。

9. 最后，加入糖、香油和2小勺盐调味，大火煮沸，即可涮食配菜。

方法三

主料：

腊肉

青辣椒

蒜苗

芹菜

豌豆

辅料：

水

盐

做法步骤：

1. 起锅烧油，倒入切好的火腿与干巴。

2. 倒入青辣椒翻炒。

3. 倒入蒜苗翻炒。

4. 倒入芹菜。

5. 倒入豌豆。

6. 加入水，小火慢煮。

7. 加入盐，配蘸水，自己口味调整。

小贴士：

汤呈现微绿是正常的。

方法四

主料：

土豆

云南酸腌菜

油

盐

姜

蒜

香葱

香菜

鸡粉

做法步骤：

1. 土豆去皮洗净切大片放入蒸锅里蒸熟。

2. 香葱、香菜洗净切小段，姜、蒜切碎备用。

3. 炒锅放少量油，放入酸腌菜煸炒一会，煸干水分香味出来后盛出备用。

4. 另起锅放适量油，放入蒸熟的土豆压炒，一边炒一边铲子压碎成泥。

5. 土豆炒压成泥后倒入适量的水煮沸。

6. 放入之前炒好的酸腌菜。

7. 放入姜蒜碎煮一会。

8. 放入适量的盐和鸡精调味。

9. 调好味后关火，撒上香葱和香菜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的云南杂锅菜。