龙井虾仁的大虾仁

龙井虾仁是一道经典的浙江菜，以其独特的口感和清新的茶香著称。要制作出美味的龙井虾仁，关键在于选材和烹饪技巧。以下是制作龙井虾仁的详细步骤和所需食材：

食材准备

虾仁：选用新鲜的大虾仁，通常建议使用河虾，如太湖、高邮湖的河虾，虾肉紧实且口感鲜美。

龙井茶叶：使用新鲜的西湖龙井茶叶，最好是清明节前后的“明前茶”，茶叶嫩芽初展，色绿、香郁、味甘、形美。

调料：包括盐、料酒、鸡蛋清、生粉、葱姜蒜、蒸鱼豉油、芝麻油等。

制作步骤

虾仁处理：

将虾仁用清水冲洗数遍，切开背部去虾线，放入盘中加入盐、料酒和蛋清抓匀腌制10分钟，然后加入生粉用手抓匀上浆。

泡制龙井茶：

用80℃左右的热水冲泡龙井茶叶，泡开后过滤出茶水备用，茶叶与茶汤分离。

炒制虾仁：

锅中倒入适量油，加热至四五成热时放入腌好的虾仁滑炒至变色，捞出备用。

炒茶叶：

锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入龙井茶叶翻炒，炒至茶叶香味释放。

混合炒制：

将滑炒好的虾仁重新倒入锅中，加入适量的盐、料酒和蒸鱼豉油调味，快速翻炒均匀，然后倒入准备好的龙井茶水，快速翻炒使虾仁裹上茶汁。

出锅装盘：

所有材料均匀混合后，即可关火装盘，此时的龙井虾仁色泽洁白，虾仁饱满弹牙，带有淡淡的茶香。

小贴士

选材：新鲜的虾仁和优质的龙井茶叶是制作龙井虾仁的关键，新鲜的河虾肉质紧实，口感鲜美，而明前龙井茶香气浓郁，能够提升整道菜的品质。