铁板鲫鱼的做法
铁板鲫鱼的做法如下：
材料准备
鲫鱼：适量（建议选择新鲜活鱼，尽量选用大小适中的鱼）
姜蒜：适量（姜切丝，蒜切末）
青蒜：适量（切成段）
干辣椒：适量（切碎）
豆瓣酱：适量
料酒：适量
鸡精：适量
食盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
鱼的处理
将鲫鱼洗净，去鳞去内脏。
在鱼身两侧切两刀，均匀抹上少许食用盐和料酒，腌制十五分钟左右，入味后用水冲洗掉表面多余的盐和酒。
炒配料
取一个平底锅，加入适量食用油烧热，放入切碎的干辣椒和豆瓣酱炒香，然后加入姜蒜末炒出香味。
煎鱼
将平底锅中的姜蒜末和豆瓣酱推到锅边，倒入适量的食用油，将腌制好的鱼放入锅中，小火煎炸至两面金黄。煎好的鱼放入预热好的铁板中。
铁板烹饪
将炒好的青蒜倒入铁板上的鱼身周围，将铁板放入预热好的烤箱中，火力调到最大，烤制约10分钟。
取一个小碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀。待铁板烤好后，将鱼身的周围放入之前准备的勾芡水，用铁板底部的火候将勾芡水烧开。
完成
取出铁板，表面的勾芡水已变稠，鱼身上的汤汁也同样变得鲜美。铁板鲫鱼即可上桌食用。
建议：
在煎鱼时，注意不要粘锅，保持鱼身的完整性。
烤箱预热至最大火力，以确保鱼在短时间内烤至金黄酥脆。
勾芡时，注意观察火候，避免勾芡水烧干影响口感。