活络面的做法

活络面是一道具有地方特色的面食，其做法如下：

将面粉倒入一个大碗中，加入适量的清水，一边搅拌一边慢慢加入水，直到形成絮状物。

用手揉搓面团，使其变得光滑并有一定的弹性。如果面团过于干燥，可以适当增加水分；如果面团过于湿润，可以适当减少水分。

在面团表面撒上适量的食盐，再次揉搓均匀，然后盖上湿布放在一旁静置，让面团充分醒发，一般需要醒发30分钟到1小时。

将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成长条形，然后切成宽度适中的面条。

锅中水烧开后，将面条放入锅中，用筷子不断搅拌，防止面条粘连在一起。

等面条煮至浮起，再煮一会儿，然后捞出沥干水分，放入盘中备用。

制作汤料（以荞面活络面为例）：

荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

碗内调料（以50碗计）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。