云南水煮菜做法

云南水煮菜是一道具有浓郁地方特色的美食，其做法多样，可以根据不同的食材和口味进行调整。以下是几种常见的云南水煮菜做法：

云南鸡蛋蔬菜水煮

材料：鸡蛋、鹌鹑蛋、醋、生抽、小米椒、蒜、香油、香菇、时蔬。

做法

1. 鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，香菇切花。

2. 时蔬洗净，放入沸水中煮熟，加盐调味。

3. 香菜、蒜末、小米椒、醋、生抽和香油调成酱汁。

4. 将煮好的菜和酱汁拌匀即可食用。

云南草鱼水煮鱼片

材料：草鱼、蛋清、料酒、精盐、味精、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱节。

做法

1. 草鱼去鳞、去内脏，切片，用蛋清、料酒、盐拌匀。

2. 鱼骨熬煮成奶白色汤，鱼片在汤中稍煮后放入碗中。

3. 锅中加油炒香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱，倒入鱼汤煮开，倒入鱼片，撒上葱花、香菜即可。

云南里脊肉水煮

材料：里脊肉、芹菜、蒜苗、黄豆芽、老豆腐、莴笋、丘北干辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、花生。

做法

1. 里脊肉切片，用蛋清、料酒、芝麻油抓匀。

2. 蔬菜洗净切好，莴笋切片，芹菜、蒜苗切段。

3. 炒锅加油炒肉片至变色，捞出备用。

4. 锅中加油炒香姜蒜葱、干辣椒、豆瓣酱，加入清水，放入蔬菜煮开，再放入肉片煮几分钟，撒上芝麻即可。

云南黑鱼水煮鱼片

材料：黑鱼、蛋清、料酒、精盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、辣油、生抽、料酒、水淀粉、芹菜、黄豆芽。

做法

1. 黑鱼切片，用蛋清、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉抓匀腌制。

2. 鱼骨熬煮成奶白色汤，鱼片在汤中煮至变色。

3. 锅中加油炒香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱，倒入鱼汤煮开，放入鱼片，撒上花椒粉和辣椒面，泼上热油，撒上香菜即可。

云南牛肉水煮

材料：牛肉、淀粉、盐、豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、蒜、葱。

做法

1. 牛肉切片，用淀粉、盐抓匀。

2. 锅中加油炒香豆瓣酱、辣椒、花椒、姜蒜葱，加入高汤煮沸。

3. 牛肉片焯水后放入汤锅中，倒入炒好的调料烫煮片刻，撒上葱花和香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的云南水煮菜。