炒羊肉片放醋

在炒羊肉片时可以放醋。醋在烹饪中有多种妙用，对于炒羊肉尤其有益。以下是放醋的一些好处和具体做法：

羊肉本身带有膻味，在炒制前加入一些醋，可以利用醋的挥发性质去除膻气。具体做法是在羊肉入锅炒制时先加入醋，锅内温度高时醋会蒸发，从而消除膻味。

在炒羊肉菜肴出锅前再加醋，可以让羊肉变得更软嫩。

醋是一种天然防腐剂，能够抑制有害微生物的生长繁殖，从而延长食物的保存期限。同时，醋的酸味也能刺激食欲，增加菜肴的香味。

醋可以改变菜的性质和味道，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，容易吸收，从而减少菜肴的油腻感。

具体做法示例：

将切好的羊肉片放入姜丝、料酒、干淀粉、生抽和白糖，腌制20分钟，使羊肉充分入味，也有助于去掉一部分腥膻味。

起锅倒入适量油，开大火烧热，放入腌制好的羊肉片快速搅拌翻炒，炒到羊肉片全部变色后，加入半茶勺陈醋，继续大火翻炒1分钟，可有效去除羊肉的腥膻味。