银耳根部滑

银耳根部滑的处理方法如下：

不需要剪碎根部：

银耳的根部不容易出胶，因此不需要剪碎。可以保留根部的黄色部分，因为这是胶质的集中处。

撕成小片：

将泡发好的银耳撕成小片，越小越好，这样可以确保银耳能够充分释放胶质。

搅拌：

在煮银耳的过程中，需要不断地搅拌，以加速银耳释放胶质，使其更加黏滑。煮的过程中也可以适时地挤压银耳，使其更快地出胶。

小火慢炖：

煮银耳时火候的控制非常关键，建议使用小火慢炖的方式，避免大火使水快速蒸发而银耳的胶质还未完全释放。

保留根部黄色部分：

泡发好的银耳中，保留根部的黄色部分，这部分含有较多的胶质，有助于提升银耳羹的口感。

清洗：

在烹制前，将银耳的根部清洗干净，去除杂质，确保食用安全。

综上所述，处理银耳根部使其更加滑的方法主要是保留根部黄色部分，撕成小片，并在煮的过程中不断搅拌和小火慢炖。这样可以确保银耳的胶质充分释放，从而使其口感更加黏滑。