酱牛肉里的肉怎么腌制的

酱牛肉的腌制方法如下：

主料：牛腱肉 4斤

调味料：东古一品鲜酱油 200克、黄豆酱油 200克、老抽 20克、蚝油 25克、高度白酒 20克、黄豆酱 100克、甜面酱 80克、豆腐乳 2块（含腐乳汁）、食盐 10克、冰糖适量

香料：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果、干辣椒、陈皮、山楂、葱段、姜片、香菜根、洋葱

牛肉预处理：将新鲜牛腱肉浸泡2小时以上，泡出血水后清洗干净，用厨房纸擦干，用叉子在表面密集扎眼。

第一次腌制：将酱油（三种）、蚝油、白酒混合均匀，倒入牛肉中，盖上盖子冷藏腌制一晚。

香料爆香：锅中放油，小火炒香葱姜香菜洋葱至微黄，加入各类香料继续小火炒香。

酱料调制：加入黄豆酱和甜面酱，小火炒香约半分钟，倒入腌制牛肉的酱汁。

煮汤准备：加入3斤清水，放入陈皮、山楂、豆腐乳、盐和冰糖。

炖煮过程：选用深锅，垫上锅盖防粘，倒入调好的汤汁，放入腌制好的牛肉，大火烧开后转最小火炖煮1小时20分钟。

自然冷却：牛肉炖好后捞出，清理汤中料渣，将牛肉放回汤中自然冷却，使其更入味。