酸辣味调料

酸辣味调料通常包括以下几种：

醋 ：提供酸味，常用的有恒顺香醋、紫林陈醋、苹果醋等。

辣椒：

增加辣味，可以使用干辣椒、鲜红辣椒、小米辣等。

酱油：

增加鲜味和颜色，常用的有生抽、老抽等。

糖：

平衡酸辣味，常用的有白糖、红糖等。

盐：

提升基本咸味。

味精或鸡精：

增加鲜味。

花椒油或辣椒油：

增加麻味和辣味。

姜、蒜：

增加香气和风味。

香油：

增加香气和味道。

其他辅助调料：

如胡辣粉、醋精、骨味素等，用于增强酸辣味的层次感和口感。

酸辣鸡汁

晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克

东古酱油30克

蒜米、姜米、圆葱米各8克

红油8克

黎红麻辣油10克

陈醋6克

盐3克

味精、白糖各2克

白芝麻1克

酸辣味调料：

盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克

红油30克

煳辣油10克

清汤20克

美极鲜味汁20克

岐山香醋15克

这些配方可以根据具体菜肴的需要进行调整和优化。在制作酸辣味菜肴时，注意掌握好各种调料的比例，以达到最佳口感。