卤猪肉上色
卤猪肉上色的方法有多种，以下是一些常见且有效的步骤和技巧：
选材与处理
选用新鲜的猪肉，瘦肉与肥肉的比例可根据个人口味调整。
将猪肉清洗干净，切成适当大小的块状，以便调料更好地渗透。
腌制
在烹饪卤肉之前，将切好的猪肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜片和葱段，搅拌均匀后放入冰箱腌制一晚，让猪肉充分吸收调料的味道，有利于上色。
炒糖色
将适量的糖放入水中，用小火慢慢熬制，直到糖完全溶解，然后继续熬制至糖变成红色的糖色。
在锅中加入适量的油，放入糖，用小火慢慢熬制，直到糖变成浅黑色，然后加入适量的热水熬制一下，即为“糖色”。
卤制
将腌制好的猪肉连同腌制的汁液一起倒入卤锅中，用中小火慢慢炖煮，不断翻动猪肉，使之均匀受热，这样有助于上色。
在炖煮过程中，可以加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等，这些香料不仅能增加卤肉的颜色，还能增添香味。
炖煮至猪肉熟透，这个过程可能需要2-3小时，期间要保持小火，避免水分蒸发过快导致卤汁变干。