蒸螃蟹放白酒

在蒸螃蟹时，放白酒是一个常见的做法，主要目的是 去腥增香。以下是几种使用白酒的方法：

在锅里放入适量清水，淋上一些白酒，可以使蒸出来的螃蟹更香，还能去腥。蒸蟹的时候中途不能开盖加水，记得水量加足。冷水下锅，水沸腾后继续蒸13分钟，这样能更好地锁住螃蟹的鲜味。

用高度白酒将螃蟹浸泡10分钟，这不仅有助于让螃蟹“安静”下来，也能在蒸制过程中带来一丝酒香，同时具有杀菌作用。蒸制时将螃蟹倒置，即背部朝下、蟹脐朝上，这是防止蟹黄外流的重要技巧。

在蒸螃蟹时，可以将白酒倒在螃蟹身上，让螃蟹充分吸收白酒的香气。或者，在蒸锅中加入适量的白酒，让螃蟹在蒸煮的过程中，充分吸收白酒的香味。

将螃蟹洗净后，放入泡菜坛中，倒入黄酒或白酒，再放入酱油、盐和干辣椒。注意放入的酒、酱油等要末过螃蟹，盖上坛盖，放在冰箱里腌制两三天，食用时蘸醋。

在蒸锅中放入适量的水，加入花椒、白酒、姜丝和啤酒，大火将水煮到冒小泡泡后，将洗净的螃蟹放入蒸锅中，大火蒸10分钟后即可关火。

建议

选择白酒：高度白酒的酒精度较高，可以有效地杀死螃蟹体内的寄生虫和细菌，保证螃蟹的食品安全，同时酒香也能和螃蟹的鲜美相互融合，使味道更加醇厚。

用量适中：虽然白酒有诸多好处，但用量要适中，以免酒味过浓影响螃蟹的原味。

去腥效果：淋酒和浸泡螃蟹是两种常用的去腥方法，可以根据个人口味选择合适的方法。

通过以上方法，蒸出来的螃蟹不仅能够去腥，还能增加酒香，味道更加鲜美。