凉白鸡怎么做好吃

方法一：榛蘑炖鸡

材料：

白寒鸡1只

野生榛蘑100克

葱段20克

姜5片

干红辣椒10克

大料3块

生抽4大匙

料酒2大匙

盐适量

冰糖5克

水

食用油2大匙

做法：

1. 白寒鸡初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。

2. 榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

3. 炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。

4. 放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。

5. 加入榛蘑一起炒匀。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。

7. 加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓，最后用盐调味，装盘即可。

方法二：凉拌鸡

材料：

家乡土鸡

生抽

香醋

辣椒油

花椒油

香油

糖

盐

味精

香葱

香菜

姜末

蒜末

花生碎

白芝麻

做法：

1. 将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟，放凉取出，切块摆盘备用。

2. 将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上。

3. 姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上。

4. 撒花生碎，最后撒上炒过的白芝麻，一盘凉鸡就制作好了。

方法三：香辣鸡

材料：

白肉鸡半只

生姜适量

大蒜适量

小米辣适量

花椒适量

香菜适量

盐适量

五香粉适量

生抽适量

白醋适量

白糖适量

料酒适量

色拉油适量

做法：

1. 用两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟，煮出的浮沫要打掉，煮好后盖锅焖20分钟。

2. 鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料。

3. 生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中。

4. 色拉油烧开后浇在3中，色拉油要淹过配料。

5. 鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入。

6. 最后倒生抽，白醋，把4均匀倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，放上香菜点缀。

方法四：清凉白切鸡

材料：

小公鸡

大米

薄荷叶

蒜

西红柿

做法：

1. 将浸过的大米油炒，并加入薄荷叶。

2. 将鸡放在粥中，小火喂五分钟，关火再浸八分钟。

3. 加入蒜、西红柿、薄荷叶等调味料。

方法五：拌凉鸡

材料：

土鸡1只

胡萝卜1棵

小米辣适量

红油适量

黄姜1块

蒜1枚

小葱2棵

香菜1棵

白芝麻适量

白糖1勺

花椒面适量

盐适量

味精适量

生抽适量

老陈醋适量

做法：

1. 土鸡一整只煮熟后放阴凉处一晚上，砍成小块。

2. 砧板上的东西都准备好，小米辣和姜，蒜，葱，香菜切碎，胡萝卜切丝。

3. 上述材料都投盘里和鸡肉拌匀，多拌2分钟。

4. 放入盐，味精，白糖，红油辣椒，花椒面，味极鲜生抽，老陈醋，拌匀。

5. 胡萝卜切长丝铺满盘底