自发面粉怎么发面不会断

要使自发面粉在发面过程中不出现断裂，可以遵循以下步骤：

使用温水进行发面，温度应保持在20摄氏度至40摄氏度之间。在夏季，可以使用40摄氏度的温水；在冬季，则建议使用60摄氏度的温水，以防止面团冷却过快。

发面时间不应仅依据说明书上的时间，而应根据实际温度进行调整。夏季通常需要半小时，而冬季则需要两至三个小时。当用手轻按面团，面团出现凹陷且不继续下陷也不回弹时，表示面团已发好。

在发面过程中，要确保水量合适。水加得过多会使面团难以成型，水加得太少则会使面团手感发硬且不光滑。若水过多，可以加入面粉进行调整；若水太少，则应加入适量的水。

如果面团依然硬，可以考虑添加酵母以帮助发酵。酵母的添加量约为每500克面粉5克。

为了保持面团的温度，可以在盛面团的容器上增加覆盖物或在容器下增加保温物品，如热水袋，以确保面团在适宜的温度下发酵。

在揉面时，要确保面团光滑、柔软。如果面团不光滑，可以适量加入面粉或水进行调整。揉面时间可以适当延长，以确保面团充分吸收水分。

如果使用食用碱面进行酸碱中和，要确保充分揉匀，让碱水与面团充分融合，以改善面食的口感。