发面放糖多了怎么办

如果发面时放糖过多，可以采取以下几种方法来补救：

增加面粉量

多加点面粉可以补救糖放多了的问题。面粉的增加有助于吸收多余的糖分，同时也有助于面团的结构和发酵过程。

使用耐高糖酵母

如果酵母不耐高糖，可以考虑使用耐高糖的酵母品种。这样即使糖放多了，酵母仍然可以正常发酵。

调整温度和湿度

发面的最佳温度是27~30度。根据气候的变化，适当调整发面用水的温度，例如夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，有助于提高发酵成功率。

加入其他成分

可以用一些蜂蜜代替部分糖，让糖分更好地溶于面团中，同时蜂蜜也有助于发酵。

将红糖水重新融化后加入酵母，搅拌均匀后再倒入未发酵的面团中，这样可以帮助糖分更好地发挥作用。

缩短发酵时间

如果糖放多了，容易发过头，因此可以适当缩短发酵时间，避免面团发酵过度。

建议

适量放糖：在发面时，糖的用量应适量，一般建议面粉与糖的比例为100:10左右。

先测试酵母活性：在使用酵母前，可以先测试其活性，确保酵母是有效的。