发面有面包味

发面有面包味可能有以下几个原因：

发酵温度过高：

如果面团在发酵时温度过高，会导致面团发酵过快，产生的气体无法及时排出，从而使面包带有发酵味。解决方法是降低发酵温度，并及时排出发酵时产生的气体。

酵母用量过多：

制作面包时放入过量的酵母，会导致部分酵母无法完全发酵，残留在面团中，从而产生较重的发酵味道。解决办法是减少酵母的用量。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团发酵过度，产生较重的发酵味。解决办法是缩短面包发酵时间。

面团没有打好：

如果面团没有充分揉搓均匀，可能会影响发酵效果，导致面包味道不佳。

烘烤时间不合适：

烘烤时间过短或过长都可能导致面包味道不正，建议根据面包的大小和厚度调整烘烤时间。

烘烤后处理不当：

如散热不及时或包装不当，也可能导致面包味道发生变化。

选用的酵母起发性能不佳：

如果使用的酵母起发性能不好，也可能导致面包带有酵母味。

综上所述，要解决发面有面包味的问题，可以从控制发酵温度、酵母用量、发酵时间等方面入手，同时注意面团的揉搓和烘烤时间的调整，以及烘烤后的处理。