用酵母发面放多少合适

发面时酵母的合适用量通常为 面粉重量的1.5%至2%。在这个范围内，酵母的活性可以得到最佳发挥，从而使面团充分膨胀，达到理想的松软度和口感。

具体用量可以根据实际情况进行微调：

春秋季节：

由于温度适中，可以采用标准比例，即面粉：水：酵母 = 100:50:1.5，相当于每100克面粉使用1.5克酵母。

夏季：

由于温度较高，发酵速度较快，可以适当减少酵母用量，如面粉：水：酵母 = 100:45:1，即每100克面粉使用1克酵母。

冬季：

由于温度较低，发酵速度较慢，需要适当增加酵母用量，如面粉：水：酵母 = 100:53:2，即每100克面粉使用2克酵母。

此外，为了确保酵母菌的活性，和面时应使用温水（约30℃）将酵母化开，并将和好的面团放置在温暖且湿润的环境中进行发酵，通常需要40℃左右的温度，这样可以在较短时间内完成发酵过程。

综上所述，发面时酵母的合适用量为面粉重量的1.5%至2%，并根据季节和具体环境进行适当调整。