炒鸡腿排骨

炒鸡腿排骨

材料：排骨、鸡腿、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段、青椒、盐、糖、料酒、生抽、生粉、老抽、色拉油、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香。

做法

1. 排骨斩成段，焯水去血水；鸡腿肉切小块，腌制10分钟。

2. 锅烧热放油，炒糖色至焦黄色，放入排骨和鸡腿翻炒1分钟。

3. 加入姜片、花椒和各种调味料，炒出香味，加入料酒和酱油，略翻炒。

4. 加入适量热水，放入盐和葱结，大火煮2分钟，转中火煮10分钟，继续煮5分钟。

5. 煮好后焖10分钟，出锅前撒葱花。

香辣炒鸡腿排骨

材料：鸡腿、排骨、青红椒、姜蒜、盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食用油、五香粉、花椒粉、糖、耗油。

做法

1. 鸡腿去骨切小块，加少许盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌30分钟；排骨腌制方法同上。

2. 热油炒香姜蒜，倒入鸡肉炒至表面微黄，倒入青红椒，加入生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀2分钟。

3. 加入少许水煮20分钟，剩少许汤汁放入红辣椒，翻炒出香味，出锅。

红烧排骨鸡腿

材料：排骨、鸡腿、花椒、姜、葱、干辣椒、桂皮、八角、老抽、糖、料酒、盐。

做法

1. 排骨和鸡腿洗净沥干水，姜切片，葱切段。

2. 锅烧热放油，放糖用小火炒糖色，等糖开始冒焦黄的泡泡时放入排骨和鸡腿翻炒1分钟。

3. 翻炒均匀后，加水没过排骨和鸡腿，放入花椒和适量料酒，大火煮2分钟。

4. 放入老抽、切好的姜、葱、干辣椒，中火煮10分钟，根据个人口味加适量盐，继续煮5分钟。

5. 煮好后焖10分钟，出锅前撒葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。