酥排骨的糖壳

酥排骨的糖壳制作过程如下：

煮排骨

将肋排洗净，放入冷水锅中，加入葱姜，大火煮开后撇去浮沫。

加入八角、花椒，转中火煮30分钟，然后加盐、老抽，再煮10分钟入味。这步也可以使用高压锅来简化操作。

炒糖色

排骨煮熟后，捞出备用。

炒锅加少量油，加入白糖（如果有耐心，可以将冰糖碾碎使用）。

用小火将白糖炒至融化并变成深棕色的糖色。

裹糖壳

将煮好的排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

当糖色均匀覆盖在排骨表面并形成一层脆壳后，即可盛盘。

这样，酥排骨的糖壳就制作完成了。糖壳不仅增加了菜肴的口感，还使其外观更加诱人。