为什么蒸馒头老是瘪掉皮
蒸馒头时出现瘪皮的情况可能由多种因素造成，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
发酵时间过长或环境温度过高
发酵过度会导致面团内部组织结构变得脆弱，出锅后容易瘪。
解决方法：适当减少发酵时间或降低环境温度，避免发酵过度。
突然揭盖
蒸好的馒头在锅里时温度很高，内部积聚了大量热气。一旦锅盖揭开，热气迅速散开，外面的空气也涌进来，热胀冷缩的作用会让馒头表面塌陷。
解决方法：蒸熟后不要立即揭开锅盖，可以先关火让馒头在锅内稍微冷却一段时间再揭开。
揉面不均匀
揉面时没有揉匀，导致面团内部的面筋分布不均匀，蒸熟后容易出现瘪塌的情况。
解决方法：在揉面时要确保面筋分布均匀，可以多次揉搓面团，直到光滑有弹性。
二次醒发不足
面团在第一次发酵后需要再次醒发，让馒头再次充满气体，这样蒸出来的馒头才会特别蓬松。
解决方法：在第一次发酵完成后，进行二次醒发，时间大约10-20分钟。