广式馒头为什么是白色的

广式馒头之所以是白色的，主要有以下几个原因：

小麦品种：

小麦品种与面粉颜色密切相关。含面筋（蛋白质）较多的品种，往往淀粉含量略低一些，因此小麦粉的颜色会略发黑。而广式馒头通常使用高筋面粉，这种面粉颜色较白，从而使得馒头呈现出更白的色泽。

增白剂的使用：

为了使馒头看起来更白，有些生产商会在面粉中添加增白剂，如过氧化苯甲酰。这种化学物质可以中和面粉中的黄色素，使馒头颜色更加洁白。然而，过量添加增白剂可能对人体健康产生不良影响，如增加患结石病的概率，长期食用对肝脏功能有损害，甚至可能致癌。

制作工艺：

普通做法的馒头色泽是米白色的，而加了馒头改良剂后，不仅具有增白的效果，还能提升馒头的蓬松度、品控和表面光滑度，使外形更整齐。

设备问题：

为了提高效率，馒头店通常使用机器和面、揉面。机器的高频率和高力度能使面团揉得更均匀，发酵得更彻底，从而蒸出更蓬松的馒头。

综上所述，广式馒头之所以是白色的，主要是由于使用了高筋面粉、添加增白剂、改进制作工艺以及使用高效设备等多种因素共同作用的结果。然而，消费者在享受白色馒头带来的视觉愉悦时，也应注意其潜在的健康风险。