发面馒头发面要放猪油吗

发面馒头发面时 可以放猪油。猪油在馒头制作中有多种作用：

增加光泽和细腻度：

猪油能使馒头表面更加光滑细腻，增加光泽，防止变色。

防止变色：

在蒸制过程中，猪油有助于保持馒头原有的洁白色泽。

使馒头松软可口：

猪油能让馒头更加松软，并且放凉后依然柔软。

增加筋道：

适量的猪油可以使馒头口感更加筋道，不塌陷。

防止酵母被杀死：

在面粉中加入猪油时，需要确保猪油不与酵母直接接触，否则会影响面团的发酵。

具体做法

和面时加入：在面粉中加入4%左右的猪油（例如一斤面加20克猪油），可以边倒猪油边拌面，直到面团光滑有弹性。

发面后加入：在面团已经揉均匀、光滑、揉出筋性后，再将融化的猪油加入面团中，继续揉搓至面团松软不沾手。

建议

适量添加：虽然猪油有诸多好处，但添加量不宜过多，以免影响馒头口感和健康。一般建议每100克面粉加入2克左右的猪油。

融化后加入：确保猪油在加入面团前已经融化成液体，以便更好地与面粉混合。

通过以上方法，可以在发面馒头时有效地利用猪油，使馒头更加美味和美观。