做发面能不能放盐

发面时 能放盐，而且适量的盐对发酵过程有益。盐可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖，同时提供酵母菌所需的矿物质如钠和氯，有助于酵母菌的活性。此外，盐还能增强面筋，使面团更有韧性和筋度，防止在蒸制过程中塌陷。

具体来说，发酵面团中加入适量的盐，通常占面粉的0.1%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并使蒸出来的馒头更加松软可口。然而，需要注意的是，盐的用量应适中，过多的盐会抑制酵母的活性，降低发酵效果。

因此，在发面时适量地放盐，不仅不会影响面团的发酵，反而有助于提高面团的发酵效果和成品的质量。如果觉得发酵速度不够，可以适当增加盐的用量。