青椒炒肉怎么切青椒丝

青椒炒肉丝是一道经典的中式菜肴，其做法如下：

切肉丝：将猪里脊肉洗净，先切成薄片，再切成均匀的细丝。切好的肉丝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料，这样炒出的肉丝更嫩滑。

切青椒：青椒洗净，去籽后切成细丝。青椒丝的长度尽量和肉丝相近，这样在炒制和装盘时会更加美观。

切葱姜蒜：将葱切成葱花，姜切丝，蒜切末，备用。

炒肉丝：锅中倒油，油热至六成（可以看到油微微冒烟），放入腌制好的肉丝。用筷子快速划散，让肉丝受热均匀，避免粘连。炒至肉丝变色、发白，盛出备用。

炒青椒：锅中再倒少许油，油热后放入葱花、姜丝、蒜末爆香。接着放入青椒丝大火翻炒，让青椒丝在高温下迅速锁住水分，保持脆爽口感。

混合翻炒：青椒丝炒至微微变软后，倒入炒过的肉丝，一起翻炒均匀。

调味：加入1勺生抽、适量盐和半勺白糖提鲜。继续翻炒，让肉丝和青椒丝充分吸收调料的味道。

翻炒片刻后，即可出锅装盘。

建议

油温控制：炒肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝粘连；也不宜过低，以免肉丝不易散开。油温控制在六成热（约150℃）为宜。

腌制肉丝：腌制肉丝时，加入料酒、生抽、淀粉和少许食用油，可以使肉丝更加嫩滑，并防止炒制过程中水分流失。

青椒处理：切青椒时，可以将青椒放在冷水中浸泡一会儿再切，以避免青椒的汁液刺激眼睛。

按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的青椒炒肉丝。